• Tout public

• Expliquer les 7 principes / 12 étapes de la méthode HACCP.
• Appliquer la méthode HACCP à un process

A. Les enjeux de la mise en place de l’HACCP
• Les enjeux commerciaux, sanitaires, réglementaires.

B. Les dangers à prendre en considération
• Biologiques
• Chimiques
• Physiques
• Allergènes

C. HACCP : Principes et étapes
• Les 7 principes et 12 étapes de la méthode Codex ;
L’étude HACCP : l’analyse des dangers, la qualification et la quantification des risques, la détermination des PRP, PRPO et des CCP.
D. La mise en place de l’HACCP
• La construction du système HACCP ;
• Les documents et les enregistrements ;
• La validation du système HACCP ;
• La surveillance du système HACCP (audit…) ;
• Les moyens nécessaires à la mise en place ;
• La mobilisation des opérateurs ;
• La mise à jour.
E. Application de cette méthode à un process donné

Non

Durée totale : 7 heures
7 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 21574 Plan maîtrise sanitaire

Rome (Métiers) :

• H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Pédagogie active et participative. Echanges d’expériences et discussions. Exposés, diaporamas, exercices Remise de documentation. QUIZ

Restauration
Non compris à prévoir

Hébergement
Non compris à prévoir

Transport
Voir transport en commun sur la commune livret d'accueil si besoin

Accès handicapés
Contacter la référente Handicap : Valérie LE GOUEFF 01 53 91 44 01