• Tout public

• Définir ce qu’est un microorganisme.
• Expliquer comment les microorganismes se développent dans les aliments.
• Identifier les principaux pathogènes et altérants des aliments.
• Citer les règles qui permettent de maîtriser le risque microbien.
• Interpréter un résultat d’analyse microbiologique

A. Différentes catégories de microorganismes
1. Eucaryotes : levures, moisissures
2. Procaryotes : bactéries (morphologie, examens microscopiques) 3. Spore : présence et rôle
4. Bactéries pathogènes : L. monocytogenes, Salmonella spp. E. coli, S. aureus, B. cereus, C. botulinum…
5. Bactéries non sporulées d’altération (bactéries lactiques, flore indicatrice d’hygiène, non entérobactéries)
6. Bactéries sporulées d’altération

B. Conditions de développement
1. Rappels : multiplication, croissance, temps de génération
2. Facteurs influençant la croissance

C. Réglementation
1. Éléments composant un critère microbiologique
2. Critères microbiologiques (Listeria, Salmonella…)
3. Guide d’aide à la gestion des alertes d’origine alimentaire
4. Seuils indicatifs d’alerte
5. Réglementation et guide de bonnes pratiques d’hygiène
6. Réglementation critères de la grande distribution

D. Contrôles microbiologiques
1. Analyses de dénombrements
2. Analyses de recherches
3. Méthodes d’identification

E. Analyse et maîtrise du risque microbiologique
1. Sources de contamination
2. Maîtrise de la contamination
3. Destruction des microorganismes

Avoir des notions de microbiologie issues d’une formation initiale scientifique ou d’une expérience professionnelle en laboratoire

Durée totale : 8 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 21543 Laboratoire analyse agroalimentaire

Rome (Métiers) :

• H1501 Direction de laboratoire d'analyse industrielle
• H1503 Intervention technique en laboratoire d'analyse industrielle

NSF (Spécialités de formation) :

• 116 Chimie

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