Comprendre la filière de la viande de cheval en France (10/12/2025)

Analyse du marché de la viande chevaline en France : malgré un déclin continu de sa consommation, cette filière présente des atouts nutritionnels, organoleptiques et environnementaux. L’IFCE, via les travaux de Céline Vial et Xavier Dornier, souligne que des freins culturels et de disponibilité limitent l’adoption par les consommateurs. Néanmoins, un potentiel de développement existe grâce à la promotion du produit, à sa mise en avant en magasin et au restaurant, ainsi qu’à l’information des consommateurs. L’étude 2019-2020 met en lumière les profils de consommateurs et non-consommateurs ainsi que l’intérêt des chefs cuisiniers pour valoriser cette viande. (IFCE, 10/12/2025)

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